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                            面筋儀

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                                面筋儀可以分為單頭面筋儀和雙頭面筋儀,是用來測定面粉中面筋含量及面筋質量(面筋指數)的專用儀器,面筋指數用來評價面筋筋力的強弱。由面筋洗滌儀、指數測定儀、烘干儀三部分組成。

                            簡介

                                  面筋儀可以分為單頭面筋儀和雙頭面筋儀,是用來測定面粉中面筋含量及面筋質量(面筋指數)的專用儀器,面筋指數用來評價面筋筋力的強弱。由面筋洗滌儀、指數測定儀、烘干儀三部分組成。

                            原理

                                  10g面粉或全麥粉加5ml鹽水,在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成面團,然后用鹽水洗滌5min,就可以得到面筋。在離心作用下,按SB/T10248-95規定的方法,就可計算出濕面筋含量及面筋指數。

                            功能參數

                              面筋儀儀器技術參數(執行國標GB/T14608-93 SB/T10248-95):
                              攪拌器轉速 120±2r/min
                              離心轉速 6000±5r/min
                              離心工作時間 1min
                              面筋含量 兩次測定結果之差不大于1.0%。
                              面筋指數 在指數70-100之間,兩次測定結果允許差不超過11個單位;在指數70以下,兩次測定結果允許差不超過15個單位。
                              工作電壓 AC220V±5% 50Hz
                              外形尺寸 400×300×240mm
                              重量 16Kg

                            使用方法

                                  面筋儀是把面粉樣品用氯化鈉緩沖液制成面團,再用氯化鈉緩沖液洗滌并分離出面團中的淀粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質等,再除去多余的洗滌液,剩余膠狀物即為濕面筋。在離心力作用下,麥膠離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過篩盒孔板,稱量計算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數,用烘干儀烘干濕面筋的水份后,稱量計算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。 

                            其他信息

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